Peningkatan Nilai Gizi Bakso Sapi melalui Substitusi Parsial Sayuran: Studi pada Brokoli, Wortel, dan Sawi
Keywords:
Nilai Gizi, Teknologi, Bakso, Fortifikasi sayuran, Inovasi panganAbstract
Bakso adalah produk olahan daging populer di Indonesia, memiliki potensi besar untuk ditingkatkan nilai gizinya. Penelitian ini berfokus pada inovasi bakso sayuran melalui fortifikasi campuran sawi, brokoli, dan wortel untuk meningkatkan kandungan nutrisi. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), penelitian eksperimental ini membandingkan dua perlakuan: A1 (bakso dengan 15% penambahan sayuran) dan A2 (bakso ayam original), masing-masing dengan dua kali pengulangan. Metode pembuatan meliputi penghalusan daging ayam dan sayuran, pencampuran dengan tepung tapioka, putih telur, es batu, dan bumbu, diikuti perebusan dan pendinginan cepat. Pembahasan awal menunjukkan bahwa penambahan brokoli dan wortel secara teoritis akan meningkatkan kandungan serat dan vitamin secara signifikan, menjadikan bakso pilihan yang lebih sehat. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa inovasi bakso sayuran menjanjikan perpaduan rasa lezat dengan manfaat gizi yang lebih baik, menawarkan alternatif produk pangan fungsional yang menarik.
References
[1] E. Abustam, N. Nurasiah, dan M. Arief, “Pengaruh Penambahan Bawang Putih dan Jahe Terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi,” *J. Ilmu dan Teknologi Pangan*, vol. 8, no. 1, pp. 1–8, 2020.
[2] N. N. Ariani, “Kajian Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus),” Skripsi, Univ. Muhammadiyah Semarang, 2021.
[3] E. R. Dewi, R. Yuniarti, dan R. Nurmalina, “Pengaruh Proporsi Daging dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bakso Ayam Brokoli,” *J. Teknologi Pangan dan Kesehatan*, vol. 5, no. 1, pp. 22–30, 2023.
[4] R. Fatharanni dan S. Anggraini, “Fortifikasi Serat Inulin Pada Produk Minuman Sari Brokoli (Brassica oleracea L. var. Italica),” *J. Pangan dan Agroindustri*, vol. 5, no. 2, pp. 64–72, 2017.
[5] R. Hardani, A. R. Wijaya, dan R. Setyawati, “Karakteristik Fisikokimia dan Uji Organoleptik Bakso Ayam dengan Penambahan Sari Wortel dan Brokoli,” *J. Ilmu Pangan dan Gizi*, vol. 12, no. 1, pp. 45–52, 2022.
[6] U. Hasanah, A. Suryani, dan S. Sumarmi, “Peningkatan Kandungan Serat dan Vitamin pada Bakso Daging Sapi dengan Substitusi Sayuran Sawi dan Wortel,” *J. Gizi dan Pangan*, vol. 10, no. 1, pp. 1–9, 2024.
[7] S. Kuntoro, A. Rahayu, dan S. Hastuti, “Penerapan Standar Nasional Indonesia (SNI) Bakso Daging Sapi pada Industri Bakso di Kota Malang,” *J. Ilmu dan Teknologi Pangan*, vol. 18, no. 2, pp. 115–124, 2020.
[8] M. A. Lubis, N. P. Siregar, dan S. Nurjanah, “Pengaruh Penambahan Es Batu dan Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Fisik dan Sensori Bakso Ayam,” *J. Agroteknologi dan Hasil Pertanian*, vol. 7, no. 1, pp. 30–38, 2023.
[9] A. D. Nugraha, I. D. Puspita, dan A. Ramadhan, “Optimasi Formulasi Bakso Ikan Lele dengan Penambahan Puree Brokoli dan Wortel Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori,” *J. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia*, vol. 25, no. 3, pp. 503–512, 2022.
[10] S. Rahayu, S. Lestari, dan S. Hartono, “Pemanfaatan Berbagai Konsentrasi Sayuran (Wortel dan Sawi) pada Pembuatan Bakso Ayam: Kajian Karakteristik Fisik dan Mikrobiologi,” *J. Teknologi Pertanian*, vol. 22, no. 2, pp. 101–110, 2021.
[11] B. Setiawan, Y. N. Lestari, dan R. Susanti, “Evaluasi Kadar Air, Protein, dan Serat pada Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Sayuran Campur (Brokoli, Wortel, Sawi),” *J. Pangan Fungsional*, vol. 1, no. 1, pp. 15–23, 2024.
[12] Soeparno, *Ilmu dan Teknologi Daging*. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2019.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Adinda Khusnul Khotimah, Desy Febriana (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
